Boletus sensibilis : Le cèpe amer

Le Boletus sensibilis est un champignon appartenant à la famille des Boletaceae, un groupe bien connu pour ses cèpes et bolets. Il est souvent confondu avec le Boletus edulis, le cèpe de Bordeaux, en raison de sa ressemblance physique. Cependant, le Boletus sensibilis se distingue par une caractéristique très importante : son goût extrêmement amer.

Description physique

• Chapeau : Il est généralement de couleur brun foncé, marron, ou parfois plus clair, avec une surface veloutée. Le chapeau peut atteindre un diamètre de 15 cm. Sa forme est d'abord hémisphérique, puis devient convexe et s'aplatit avec l'âge.
• Pied : Il est robuste et épais, souvent en forme de massue ou de tonneau, et s'affine vers le haut. Sa couleur est généralement plus claire que le chapeau, parfois avec des teintes de brun-jaune ou de jaune-olive. La surface du pied est ornée d'un réseau (un motif en relief) brun-foncé, ce qui est une autre distinction par rapport au cèpe comestible.
• Tubes et pores : Les tubes, situés sous le chapeau, sont de couleur jaune vif, et ils deviennent plus foncés avec l'âge. Les pores, qui sont les ouvertures des tubes, sont de la même couleur.
• Chair : La chair est blanche ou légèrement jaunâtre, mais elle devient bleue presque instantanément lorsqu'elle est coupée ou meurtrie. C'est une réaction très rapide et visible, un indice crucial pour l'identification.

Habitat et période de fructification

Le Boletus sensibilis pousse principalement dans les forêts de feuillus, notamment sous les chênes et les hêtres. On le trouve en général pendant l'été et au début de l'automne.

Précautions et confusion

En raison de sa forte amertume, le Boletus sensibilis est non comestible. Bien qu'il ne soit pas toxique, il peut gâcher un plat entier, même en petite quantité. La confusion avec le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) est fréquente pour les cueilleurs inexpérimentés. Il est donc essentiel de prêter attention aux détails suivants pour une bonne identification :

• La réaction de bleuissement de la chair à la coupe, qui est absente chez le Boletus edulis.
• Le réseau brun-foncé sur le pied, qui est moins visible et souvent plus clair chez le cèpe comestible.
• Le goût amer prononcé, qui peut être vérifié en frottant une petite partie de la chair sur la langue (sans l'avaler).

Références bibliographiques dans la base de JTrimbach: